1. Gouda fein reiben. Eier, Milch und Mehl glatt verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Gouda, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Teig rühren und alles zugedeckt quellen lassen.
2. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Stifte und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zuckerschoten evtl. halbieren.
3. 1-2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin 2-3 Minuten andünsten. 1 I Wasser zugießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln und Zuckerschoten bzw. tiefgefrorene Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren.
4. 4 TL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (18 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Fest aufrollen, etwas abkühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flädle zugeben und darin erhitzen. Mit restlichem Gouda bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 400 kcal E 18 g, F 19 g, KH 41 g
