500 Blumenkohl 
250 g Möhren
300 g tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz, weißer Pfeffer
1 Aubergine (ca. 200 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwerknolle
2 Knoblauchzehen
4 EL Ol
2 El Curry
2 TL Zucker
200 g Magermilchjoghurt
1 TL Speisestärke

1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren in dicke Scheiben schneiden. Beides mit Bohnen in 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, Fond dabei auffangen.

2. Aubergine würfeln, mit etwas Salz bestreuen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Alles im heißen Öl anbraten. Mit Curry und Zucker bestreuen. Gemüsefond zugießen, kurz aufkochen. Ca. 4 Minuten kochen. Joghurt und Speisestarke glatt rühren, in den Fond einrühren. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.