Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Den Porree putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Den Fond zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl, Bohnen, Porree und Möhren zugeben und bei milder Hitze zugedeckt 15 Min. garen lassen. Nach 10 Min. die Paprikawürfel zugeben.
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und in einem Rührbecher mit Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf salzen, pfeffern und mit der Kräutersauce servieren. Dazu paßt Baguette.
