Aprikosen über Nacht in 1/4 1 Wasser und Zitronensaft einweichen. Rippe, Schinkenschwarte, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 l Wasser 1 1/2 Stunden im halb geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Brühe abschäumen, durchsieben und 600 ml abmessen. Zwiebel schälen, hacken. Mit Thymian im heißen Öl 5 Min. dünsten. Wirsing und Suppengrün waschen, putzen, kleinschneiden. Zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Brühe zugießen, 20 Min. garen. Fleisch von den Rippchen lösen, kleinschneiden. Aprikosen halbieren. Beides im Eintopf erwärmen.
