Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Champignons gut abtropfen lassen. Brät als kleine Bällchen aus der Haut drücken.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Brätbällchen darin unter Wenden anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Fleischwürfel portionsweise in das heiße Bratfett geben und unter Wenden kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark zufügen und an-sthwitzen. Mit Tomaten, Tomatensaft und 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren undalles aufkochen lassen. Brätbällchen zufügen, mit Saiz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Nochmals abschmecken.
Petersilie waschen und fein hacken. Schlemmertopf mit Petersilie bestreuen, mit Sahne und restlichem Thymian garnieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
