Suppengrün putzen, evtl schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelhälften darin anrösten.
Beinscheiben waschern und mit Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörnern zur Zwiebel geben. 2 l Wasser zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß einrühren und solange rühren, bis sich der Teig kloßartig vom Topfboden löst. Eier einzeln unterrühren. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Mit 2 Teelöffeln aus der Grießmasse Klößchen abstechen. In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie hochsteigen. Herausnehmen.
Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Beinscheiben herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Sellerie zufügen und ca. 15 Minuten darin garen. Erbsen nach ca. 10 Minuten zugeben. Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden. Fleisch und Klößchen zur Suppe geben, darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
