Grünkohl waschen, Blätter von den Stielen abstreifen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Grünkohl grob hacken.
Mit Kartoffeln und Zwiebeln in einen Topf geben. Mit wenig Wasser bedecken. Salz und Lorbeer zugeben, zugedeckt l Stunde kochen lassen. Haferflocken einrühren, 5 Minuten mit kochen lassen. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, mit dem ausgebratenen Fett unter den Grünkohl mischen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
