Am Vortag das Eisbein mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Ein Bund geputztes, grob zerteiltes Suppengrün, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Bei milder Hitze ohne Deckel ca 2 1/2 Stunden garen. Über Nacht in die Brühe stehen lassen.
Das Eisbein herausheben. Alles Fett entfernen. Das Fleisch fein würfeln. Die Brühe durchsieben (den trüben Bodensatz zurücklassen) und langsam erhitzen. Das restl. Suppengrün und die Kartoffeln sehr fein würfeln. Mit den LInsen in die Brühe geben und ca 15 Min leise garen.
Inzwischen den Speck serh fein würflen und knusprig ausbraten. Die Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett goldbraun rösten. Unter den Eintopf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eisbeinwürfel in der Suppe erhitzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
