Das ganze Gemüse sorgfältig putzen und waschen. Die äußeren Wirsingkohlblätter entfernen, die übrigen Blätter in Streifen schneiden und 4 Min blanchieren. Karotten schälen, in Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln und Steckrüben in kleine Stückchen, Stangensellerie in ca 1 cm breite Scheiben und Lauch in Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zweibeln in dünne Spalten, Knoblauch klein schneiden und in einem Topf bei niedriger Hitze Öl andünsten. Dann alles Gemüse zufügen, dünsten lassen und dabei ständig umrühren.
Tpmaten hacken, untermischen und in dünnem Strahl die Brühe angießen. Pfeffern und ca 1 1/4 Stunden abgedeckt bei niedriger Hitze kochen lassen. Salzen. Gemsüe auf einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Fond bei starker Hitze eindicken lassen, über das Gemüse gießen und sofort servieren.
