Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Minzeblättchen würzen. Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Fleisch in etwas heißem Olivenöl in einem großen Topf anbraten.
Die Tomaten schälen und kleinschneiden. Zum Fleisch geben und etwas einkochen lassen. Mit etwa 1/2 1 Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem kleingehackten Bohnenkraut zum Fleisch geben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Minzeblättchen abschmecken. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, die Bohnen sollten dabei von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zum Eintopf geben und 15 Minuten weiterköcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, gegebenenfalls kann man den Tomatengeschmack noch mit etwas Tomatenmark verstärken. Den Eintopf heiß servieren.
