Die Möhren waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch das harte Grün und schlechte Blätter entfernen, die Stange der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In schmale Streifen schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die vorbereiteten Gemüse zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Fleischsuppe aufgießen. Die Gemüse knapp gar kochen.
Die Bohnen und den Sellerie mit den Flüssigkeiten zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppennudeln in die kochende Suppe geben und fertig garen.
Die Tomaten häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Die Fruchthälften in kleine Würfel schneiden. Mit der Petersilie in die Suppe geben und erhitzen. Die Minestrone mit knusprigem Stangenweißbrot servieren.
