800 g Hirschschulter
je 100 g Möhren, Sellerie, Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL geh. Petersilie
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
2 TL Tomatenmark
2 EL Mehl
500 ml Rotwein
2 l Wildfond (Glas)
4 Scheiben Weißbrot
30 g Butter
je 100 g Pfifferlinge und Steinpilze
300 ml Sauerrahm
200 ml Sahne
2 EL geh. Kerbel

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel teilen. Möhren, Sellerie putzen, abbrausen, grob würfeln. Zwiebeln abziehen, grob würfeln.

2. Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, das Gemüse hineingeben und kurz andünsten. Die Kräuter zufügen. Fleisch dazugeben, rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

3. Tomatenmark einrühren. Mehl zufügen, unterrühren, nach und nach mit Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Fond auffüllen. Hitze reduzieren. Eintopf abgedeckt bei milder Hitze ca. 60 Min. garen. Ab und zu umrühren.

4. Inzwischen das Weißbrot würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin knusprig braten. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. 10 Min vor Garzeitende die Pilze unter den Eintopf rühren. Sauerrahm und Sahne zufügen, kurz aufkochen. Eintopf mit Kerbel und evtl Sauerrahm garnieren. Brotwürfel darübergeben.