1. Möhren putzen, schälen oder abbürsten, in feine Scheiben schneiden. Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Öl in einem feuerfesten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden kräftig anbräunen. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
3. Mohren und Hirse ins Bratfett geben, unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Brühe oder Wasser dazugießen, unter Rühren kräftig aufkochen.
4. Petersilienwurzel schälen, fein würfeln, mit dem Lorbeerblatt zum Eintopf geben und wieder aufkochen.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch auf dem Eintopf verteilen, den Topf schließen und im Ofen etwa 60 Minuten garen (Gas: Stufe 3).
6. Petersilienblättchen ablösen und 2/3 der Menge fein hacken, unter den Eintopf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie, Minzeblättchen, Knoblauch, 1 TL Salz, Zucker und Sahne im Mixer zu einer festen Mousse pürieren. Zum Servieren in jeden Teller Eintopf einen dicken Tupfen Minz-Mousse setzen.
