1. Perlhuhn in 8 Portionen teilen, mit dem Zitronensaft bestreichen. Einen breiten Bräter ohne Fett erhitzen. Die Fleischstücke bei großer Hitze unter Wenden kräftig anbraten. Hitze mildern, das Fleisch salzen und etwa 30 Minuten unter Wenden goldbraun rösten. Kurz vor Ende der Bratzeit pfeffern. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wirsing putzen, halbieren, die groben Blattstiele und den Strunk herausschneiden. Die Blätter einzeln ablösen. In sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Größere Blätter in mundgerechte Stücke teilen.
3. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem Wirsing in den Bratfond des Bräters schichten. Jede Schicht leicht salzen, pfeffern, mit geraspelter Mohre und der Hälfte der feingehackten Basilikumblätter bestreuen.
4. Sahne darübergießen, den Topf schließen und im heißen Backofen 30 Minuten garen (Gas: Stufe 3).
5. Den Eintopf auf Tellern anrichten, die Perlhuhn-Stücke dazugeben, mit frischem Basilikum und Schnittlauchröllchen bestreuen.
