Rosenkohl putzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten in Würfel schneiden. Parmesan auf einer Haushaltsreibe grob reiben. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3 El Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel mit Zwiebeln, Kümmel und Fenchelsaat ca. 3 Min. braten, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Rosenkohl und Möhren dazugeben und weitere 15 Min. kochen.
Eintopf mit Salz, und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel dazugeben. Basilikum von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Eintopf in eine Schüssel geben und mit Basilikum und Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
