1. Zwiebel pellen, würfeln, in 20 g zerlassener Butter anschwitzen. Die Bohnen putzen, abbrausen und kleinschneiden. Zufügen, etwa 5 Min. andünsten. Brühe zugeben. Alles ca. 20 Min. garen.
2. Die Hälfte der Bohnen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Die übrigen Schoten mit dem Fond pürieren. Mehl mit der restlichen Butter verkneten, nach und nach in die Suppe geben. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuß würzen.
3. Von den Mettwürsten die Pelle abziehen. Die Würste schräg in Scheiben schneiden. Mit beiseite gelegten Bohnen zur Suppe geben. Diese kurz erhitzen. Zum Schluß den Sauerrahm unterrühren. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen, damit er nicht gerinnt.
