1. Weiße Bohnen über Nacht in 1 l kaltem Wasser einweichen.
2. Die grünen Bohnen abbrausen, entfädeln und in Stücke teilen. Möhren putzen, schälen, in Scheiben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Den Speck ebenfalls würfeln, in einem Topf auslassen. Möhren, grüne Bohnen, und Kartoffeln zugeben, etwa 5 Min. andünsten. Weiße Bohnen und das Einweichwasser zufügen.etwa 20 Min. garen.
4. Apfel und Birnen schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden, zugeben. Weitere 20 Min. garen.
5. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. In heißer Butter rösten und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie darüber streuen.
