1 Dose (425 ml) Tomaten
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
250 g Zucchini
200 g Staudensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 1/2 l klare Hühnersuppe (instant)
200 g Hörnchennudeln
Salz
weißer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan-Käse im Stück

1.  Tomaten und Bohnen abtropfen lassen, Tomatensaft dabei auffangen. Das Gemüse putzen bzw.   schälen und waschen. Kartoffeln, Mohren und Zucchini in Würfel, Sellerie in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck darin knusprig anbraten. Zwiebel zufügen und kurz   andünsten. Dann das zerkleinerte Gemüse zufügen und unter Wenden andünsten.

3. Petersilie waschen. 1/3 davon mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden und zum Gemüse
geben. Suppe und Tomatensaft zum Gemüse gießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Nudeln nach ca. 5 Minuten zum Gemüse geben und mitgaren.

4. Petersilien-Lorbeerstrauß entfernen. Tomaten und Bohnen zur Suppe geben und erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Übrige Petersilie hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.  Basilikum  waschen und in Streifen schneiden. Alles mischen und vor dem Servieren über die Minestrone streuen. Käse  reiben und extra  zur Suppe servieren.