Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Eintopf zum Kochen bringen, Lorbeerblätter sowie Kräuterzweige dazugeben, salzen und pfeffern. Bei mäßiger Hitze ca. 50 Min. köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und waschen, Möhren schälen. Zucchini putzen, waschen, wie Kartoffeln und Möhren in Scheiben schneiden. Dann erst Kartoffeln sowie Möhren zum Eintopf geben, nach ca. 10 Min. Garzeit die Zucchini zufügen. Den Eintopf weitere 10 Min. garen. Zum Schluss die Nudeln unterrühren, abschmecken und evtl. mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
