Schalotten abziehen, Kohl putzen. Beides klein schneiden, in einem Topf in 60 g Butter andünsten. Mit Zucker glasieren. Wein und Fond angießen, Preiselbeeren, Lorbeer, Zimt, Nelke dazugeben und den Kohl bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten weich kochen. Gewürze herausfischen, Suppe pürieren und in einen anderen Topf passieren.
Schnittlauch fein schneiden, 2 EL zum Garnieren beiseitelegen. Toast entrinden, fein mahlen. Käse mit Eigelb, Toastbröseln und Schnittlauch vermen-
gen, mit Pfeffer würzen. Masse 15 nuten quellen lassen, dann daraus ca. 12 Bällchen (0 2-3 cm) formen.
Übriges Ei verquirlen. Bällchen erst im Mehl, dann im Ei, zuletzt im Panko-Mehl wenden. Anschließend noch mal im Ei und Panko wenden. Öl erhitzen, Bällchen darin kross ausbacken. Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Butter (80 g) in die Suppe mixen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.
Mit den Käsebällchen und übrigem Schnittlauch anrichten, evtl. mit fein gehobeltem Rotkohl garniert servieren.
Pro Portion: 805 kcal/3390 40 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 60 g Fett
Vor-/Zubereitungszeit: 70 Minuten
