60 g Schalotten
150 g Kartoffeln
80 g Möhren
150 g Fenchelknolle
150 g grüner Spargel
4 kleine Tomaten (ä 60 g)
5 El Olivenöl
50 ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
500 ml Fischfond
grobes Meersalz
Pfeffer
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
4 Steinbuttfilets (ä 50 g, 2 cm dick)
je 1 Stiel Basilikum, Dill und Estragon

1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Kartoffeln, Möhren und Fenchel putzen, schälen und in möglichst gleich große Würfel schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in dünne Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. Tomaten vierteln.

2. Olivenöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Schalotten, Kartoffeln, Möhren, Fenchel und Spargelscheiben darin bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Tomaten zugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze halb offen garen. In den letzten 5 Minuten Safran und Spargelspitzen zugeben, Fischfilets im Eintopf verteilen und mitgaren.

3. Basilikum-, Estragonblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Teller verteilen, Kräuter darübergeben und sofort servieren. Dazu passt Baguette und die Rouille

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 21 g E, 30 g F, 25 g KH = 496 kcal (2082 kJ)