Das Lachsfilet kurz kalt abbrausen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und zugedeckt beiseitestellen. Das Gemüse schälen bzw. putzen und in 5 cm lange dünne Stifte (Julienne) schneiden. Salzwasser aufkochen, die Gemüsestreifen darin 1-2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke darin von allen Seiten anbraten, wieder herausnehmen. Gleichzeitig den Fischfond erhitzen, die Safranfäden einstreuen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter zufügen und die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen. Lachsstücke und Gemüsejulienne in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Suppe umgießen. Mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 28 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 337 kcal (1411 kJ); 0,3 BE.
