Das Zanderfilet kalt abbrausen, trockentupfen, in Würfel schneiden und kurz anfrieren. Im Universalzerkleinerer oder mit einem Stabmixer pürieren, anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen. Den Dill abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und zur Fischmasse geben. Die gut gekühlte Sahne halbfest schlagen und unter die Fischfarce ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen und formen, auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Brett legen und etwa 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Möhre und den Sellerie schälen. Den Lauch putzen und waschen. Die Möhre in Scheiben, den Sellerie und den Lauch in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse und die Schalotten darin kurz andünsten. Den Fischfond angießen, aufkochen lassen und das Gemüse etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Suppe abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.
Die Fischklößchen vorsichtig in leicht siedendes Salzwasser geben und in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, die Fischklößchen hineingeben. Nach Belieben mit Dillblüten garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zuzüglich Kühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 16 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 230 kcal (950 kJ); 0,5 BE
