Die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren lassen. Inzwischen den Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Fischfond in einem Topf erhitzen, den Sellerie darin 10 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie mit einer Schaumkelle aus dem Fischfond heben. Die Fischwürfel und die Frühlingszwiebeln zum Fond geben, einmal aufkochen und in 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Den Sellerie zurück in die Brühe geben. Die Bouillon mit Salz, Pfeffer und dem Anisschnaps abschmecken. Vor dem Servieren mit einigen Basilikumblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 26 g Eiweiß, 4 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 150 kcal (625 kJ); 0,1 BE.
