1. Die getrockneten Tomaten würfeln. Knoblauch und Schalotte abziehen, vierteln. Parmesan grob zerbröckeln.
2. Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und zerpflücken. Mit Tomatenwürfeln, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, 6 EL Olivenöl pürieren. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Unter das Pesto heben und mit Pfeffer würzen.
3. Wein und Fischfond in einen Topf geben, aufkochen. Safran in etwas heißem Fond auflösen, unterrühren. Scampi abbrausen, trockentupfen und in die Brühe geben. 2-3 Min. ziehen lassen. Abschmecken.
4. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Baguette darin goldbraun rösten. Herausnehmen, mit dem Pesto bestreichen. Brühe und Scampi auf Suppenschalen verteilen. Dazu die Crostini servieren. Die Brühe nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, etwa 570 kcal E: 19 g, F: 37 g, KH: 35 g pro Person
