etwas Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln in Scheiben
4 Stangensellerie in Scheiben
1 Möhre in Scheiben
1 rote Paprika, grob geschnitten
2 halbierte Chilischoten
1 Fenchel, in Scheiben
2 Blätter Lorbeer
2 Nelken
6 Zehen Knoblauch, halbiert
1 Prise Safranfäden
1 TL Pfefferkörner
grobes Meersalz
250 g geschälte Tomaten (frisch oder Dose)
1 Rotbarbe, ganz, filetiert (ca. 500 g oder 200 g Filet)
4 geputzte Garnelen
500 g Bouchot-oder Miesmuscheln, gewässert
1 Knurrhahn, ganz, filetiert (ca. 800 g oder 250 g Filet)
4 Jacobsmuscheln, ausgelöst
1 kg Fischkarkassen (Köpfe, Gräten, etc.)
1/2 l Weisswein

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben langsam darin schmoren. Das restliche frische Gemüse und die Gewürze hinzugeben. Bei geringer Temperatur ca. 20 Min. schmoren lassen.

Geschälte Tomaten hinzugeben. Weitere 10 Min. schmoren lassen. Fischkarkassen - auch die der filetierten Fische und der Garnelen - hinzugeben. Alles weitere 20 Min. köcheln lassen. Weißwein hinzugebe nund mit Wasser auffüllen bis der Pegel ca. 10 cm höher ist als die Zutaten ist.

Alles in ca. 1,5 Stunden sehr langsam einkochen. Das Ganze durch ein feines Sieb passieren. Nach dem Passieren weitere 10 Min. reduzieren.

Die vorbereiteten Muscheln in heißer Pfanne mit etwas Olivenöl unter einem Deckel erhitzen bis die Schalen sich öffnen. Geviertelte Fischfilets, Jakobsmuscheln und Garnelen kurz in Olivenöl anbraten und alles in die heiße Suppe geben.

Pro Portion: ca. 1166 kJ/ 278 kcal o E: 37 g o F: 9 g o KH: 3 g o Zubereitungszeit: 120 Min.