Die Kirschen entsteinen. 150 g Zucker in einem Topf goldbraun
kramelisieren lassen, mit dem Kirschsaft ablöschen. 350 g Kirschen
dazugeben und kochen, bis sich der Karamel vollständig gelöst hat.
Fein pürieren, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
Saucenpulver, Orangensaft und Maraschino mischen, in das Püree
rühren und nochmals aufkochen, in eine Schüssel füllen. 400 g
Kirschen unterziehen und kalt stellen.
Wenn die Kirschmasse eiskalt ist, Minze bis auf einige Blättchen zum
Garnieren fein hacken. In einem großen weiten Topf reichlich Wasser
mit 1 Prise Salz aufkochen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem
Zitronensaft steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen,
bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schnittfest ist. Die
Minze und 2 El Pistazien vorsichtig unterziehen.
Mit 2 El 12 Nocken abstechen, in das heiße Wasser gleiten lassen und
zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte 10-12 Min gar ziehen lassen,
den Topf zwischendurch nicht öffnen. Die Kaltschale auf Tellern
anrichten, die Schneeklößchen mit einer Schaumkelle herausheben, auf
die Kaltschale sezten, mit 1 El Pistazien und Minze garnieren.
