1,2 kg Erbsen
75 ml Olivenöl
Meersalz
1 l Geflügelbrühe
Pfeffer
Zitronensaft
8 TL Ricotta

1. Erbsen in 50 ml öl andünsten. Mit Meersalz würzen, ca. 2 Min. unter Rühren garen. Brühe angießen und ca. 6 Min. köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und abkühlen lassen.

2. Die Suppe durch ein Sieb streichen und evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Mit dem restl. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Auf Tellern anrichten und mit jeweils einem Klecks Ricotta garnieren. Das Ganze auf Eis servieren.