Die Sahne mit den Kaffeebohnen aufkochen, abkühlen lassen und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Rhabarber putzen und abziehen, in feine, fingerlange Streifen schneiden. 400 ml Wasser mit dem Zucker, dem Wein sowie den beiden Zimtstangen aufkochen. Die Rhabarberstreifen zufügen, nochmals aufkochen und erkalten lassen. Die Zimtstangen entfernen, die Suppe abschmecken und kühl stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Die Milch mit der Kaffeesahne aufkochen. Durch ein Sieb in die Eigelbmischung gießen, dabei ständig rühren. Nochmals unter Rühren langsam erwärmen und wieder erkalten lassen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in etwa 1 Stunde gefrieren lassen. Oder in einem Behälter im Gefriergerät unter gelegentlichem Umrühren gefrieren lassen.
Die gut durchgekühlte Suppe in Schälchen geben. Von der Mokkaeiscreme Kugeln oder Nocken abstechen und in die Suppe setzen.
