Für die gefüllten Gurken das Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Senfpulver bestreuen sowie mit dem Zitronensaft beträufeln. Zudecken und im Kühlschrank durchziehen lassen, bis das Filet gut durchgekühlt ist, oder für 10 Minuten ins Tiefkühlgerät stellen. Den Fisch mit der eiskalten Sahne im Mixer pürieren, bis eine glatte Farce entstanden ist. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Den Dill einrühren, abschmecken und die Farce bis zur weiteren Verwendung erneut kalt stellen. Den Backofen auf 180 C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Die Gurken waschen, abtrocknen und jeweils beide Enden als Kappen abschneiden. Die Gurken mithilfe eines Apfelausstechers aushöhlen. Die gut gekühlte Farce in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Gurken spritzen. Mit den jeweiligen Kappen verschließen. Zwei entsprechend große Stücke Alufolie mit Butter bestreichen und jeweils eine Gurke darin fest einwickeln. Die Enden der Folie zusammendrehen. Mit einer Nadel durch die Folie hindurch mehrmals in die Gurken einstechen. Die Gurkenpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen, dabei ab und zu drehen. Herausnehmen und in der Folie abkühlen lassen.
Für die Suppe die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen entfernen. Die Gurkenhälften in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden, in eine Schüssel legen, salzen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen pellen und durch die Knoblauchpresse zum Joghurt drücken, nach Geschmack pfeffern. Das Olivenöl, den Dill und die Minze unterrühren. Die Gurkenstreifen mit den Händen leicht ausdrücken und unter die Joghurtmasse mischen. Die Suppe 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Die gefüllten Gurken aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die gut gekühlte Suppe in tiefe Teller geben, jeweils etwas gestoßenes Eis zugeben. Mit den Gurkenscheiben belegen, mit den Walnüssen garniert servieren.
