Rote Bete würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln. Zucchini schälen und klein schneiden. Tomaten und Paprika waschen, in Stücke schneiden. Toast entrinden. Alles mit Sherry, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rote-Bete-Saft zum Gemüse-Mix gießen und alles fein pürieren. Suppe durch ein Sieb passieren und abschmecken. In Gläser oder Teller verteilen, je 2 Eiswürfel zugeben und mit Sprossen garniert servieren.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit. Pro Portion: ca. 85 kcal, l g F. 15 g KH. 3 g E
