275 g Kastenweißbrot (am besten vom Vortag)
4 El Zitronensaft
2 Schalotten (60 g)
3 Salatgurken (ä 400 g)
8 große Stiele Pfefferminze
70 g Serranoschinken ohne Fettrand
300 g Vollmilchjoghurt
100 g Crusthed Ice
Salz
Pimet d'Espelette oder Cayennepfeffer
1 Tl Zucker

1. Weißbrot entrinden, grob würfeln und in eine flache Schale geben. Zitronensaft und 100 ml kaltes Wasser mischen, sorgfältig auf dem Brot verteilen und 20 Minuten
ziehen lassen.

2. Schalotten fein würfeln. In einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurken streifig schälen, 2 Gurken längs halbieren
und entkernen. Alle Gurken grob schneiden. Blättchen von 6 Stielen Minze abzupfen. Schinken in feine Streifen schneiden.

3. Gurken, Schalotten, Minzblättchen, Weißbrot, Joghurt und Crushed Ice in einem Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz, Piment d'Espelette und Zucker würzen. Suppe
mit restlicher Minze und Schinken bestreut anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 15 g E, 9 g F, 43 g KH = 328 kcal (1370 kJ)