Saft und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Sago einrühren, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Beeren, bis auf einige, pürieren. Sago vom Herd nehmen. Erdbeerpüree unterrühren. Kalt stellen.
Eiweiße steif schlagen, Salz und Zucker dabei einrieseln. Milch und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf erhitzen. Aus dem Eischnee mithilfe von zwei Esslöffeln kleine Nocken formen. Nocken in die warme, nicht mehr kochende Milch setzen und 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wenden und weitere 2-3 Minuten garen.
Schnee-Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus der Milch heben und abtropfen lassen. Mit dem restlichen Eischnee ebenso verfahren. Kaltschale in tiefe Teller verteilen. Rest Erdbeeren daraufgeben. Schnee-Eier daraufsetzen. Pistazien fein hacken und darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 270 kcal E 5 g, F 2 g, KH 55g
