Für die Marzipansuppe Marzipan fein zerkrümeln. 600 ml Milch und Zucker aufkochen. Die Eigelbe, Puddingpulver, Amaretto (oder Orangensaft) und restliche Milch glattrühren. Unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben und unter Rühren 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Marzipan dazugeben und mit einem Pürierstab sehr gut untermixen, Zitronensaft unterrühren. In eine Schüssel geben, diese in Eiswasser stellen und die Suppe vollständig abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen.
Für das Beerenkompott die schwarzen Johannisbeeren von den Rispen streifen und verlesen. Heidelbeeren und Brombeeren verlesen. Johannisbeeren, je 100 g Heidelbeeren und Brombeeren, Puderzucker, Amaretto (oder Orangensaft) aufkochen und offen 5 Minuten leicht kochen lassen. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Brombeeren und Heidelbeeren untermischen und abkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen.
Für die Croûtons die Milchbrötchen 1-1,5 cm groß würfeln. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brötchenwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Suppe mit dem Kompott in tiefe Teller verteilen. Mit den Croütons bestreut sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Kühlzeit ca. 2 Stunden PRO PORTION 16 g E, 36 g F, 81 g KH = 748 kcal (3135 kJ)
