Toast in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Grün beiseitelegen. Knoblauch abziehen, würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 20 Sek. in kochendes Wasser legen. Abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Gurke schälen, längs halbieren und Kerne herausschaben. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Je ein Drittel Tomaten, Gurke, Paprika für das Topping klein würfeln. Kühl stellen.
Knoblauch pürieren. Toastbrot ausdrücken, zufügen. Alles weiterpürieren und ca. 300 ml kaltes Wasser einfließen lassen. Suppe mit Essig, Öl, Salz und Zucker würzen bzw. abschmecken. Gazpacho mind. 60 Min. kalt stellen.
Gazpacho in Gläser geben, mit Gemüsewürfeln und Lauchzwiebelgrün garniert servieren.
pro Portion ca 190 kcal, E 3 g, F 10 g, KH 17 g, Vorbereiten ca 25 Min, Kühlen ca 60 Min
