Basilikum waschen, Blättchen fein schneiden. 25 g Parmesan fein reiben. Mit Ricotta, Mehl, Eigelb und Basilikum gut mischen. Masse mit Salz und Zitronensaft würzen. Masse zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen und waschen. Etwas Paprika (einen ca. 2 cm breiten Streifen) zum Garnieren beiseitelegen, restliche Paprika in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Toastbrot in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben. Olivenöl, Tomatensaft und Essig dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Suppe ca. 2 Stunden kalt stellen.
100 g Parmesan grob raspeln und in Form von 8 Kreisen (à 8-9 cm 0) nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 5-7 Minuten backen. Herausnehmen, sofort vom Backpapier abziehen und nach Belieben über einen runden Gegenstand (z. B. kleines Glas, Gewürzstreuer) legen, um die Taler in Form zu bringen.
Mit 2 kleinen Löffeln aus der Ricotta-Masse ca. 20 Nockerln abstechen, dabei die Löffel zwischendurch in heißes Wasser tauchen. In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen, Hitze etwas reduzieren und die Nockerln darin 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen-und abtropfen lassen. Paprikastreifen in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel und grob zerstoßenen Pfeffer mischen.
Suppe in kleine Glasschalen oder Gläser füllen und mit Paprika-Pfeffer garnieren. Ie 1 Nockerl auf einen Spieß stecken und auf das Gefäß setzen. Restliche Nockerln und Parmesanchips dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 240 kcal E 11 g, F 15 g, KH 13 g
