Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, Milch, Butter, 50 g Zucker und Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, vom Herd nehmen und quellen lassen. Abkühlen lassen. Eigelbe unter den Grieß rühren.
100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren. Apfelsaft zugießen, Zucker loskochen. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
1 l Wasser und 60 g Zucker aufkochen. Aus der Grießmasse mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken formen. Die Grießnocken in das Wasser gleiten lassen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Suppe und Grießnocken anrichten. Grießnocken mit Zimt bestäuben. Ama-retti zerbröseln. Suppe damit bestreuen. Mit Minze und Rest Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 16 g, F 11 g, KH 124 g
