Toastbrot entrinden und in etwas Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 1 Min. ziehen lassen, herausheben, abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, Strunk sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, weiße Häutchen und Kerne entfernen. Paprika und Hälfte Gurke in ca. 1 cm große Würfel schneiden, beiseitestellen. Übrige Gurke und 2 Paprikaschoten grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln abbrausen und putzen. 1 Frühlingszwiebel in grobe Stücke schneiden, die zweite in kleine Röllchen.
Toastbrot ausdrücken. Mit Zwiebel- und Knoblauchhack, Tomaten sowie grob zerkleinerten Paprika-, Gurken- und Frühlingszwiebelstücken in einen Mixer geben und pürieren. Dabei nach und nach ca. 250 ml kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat. Essig und Öl unter den Gazpacho rühren, mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Mind. 60 Min. kalt stellen.
Suppe vorm Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit verbliebenen Gemüsewürfeln und Zwiebelröllchen garnieren, mit Pfeffer übermahlen.
Pro Portion ca. 150 kcal, E 3 g, F 6 g, KH 12 g, Zubereitung ca 30 Minuten, Kühlen ca 1 Stunde
