Zitrone waschen und trocken reiben. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen. Frucht halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen. Beeren waschen, putzen und 200 g Beeren klein schneiden. Übrige Erdbeeren, Apfelsaft und Vanillin-Zucker pürieren, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Erdbeerstücke in die Kaltschale geben.
Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln lassen, so lange schlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker gelöst hat. Wasser in einem weiten Topf erhitzen (nicht kochen lassen!). Mithilfe von 2 Teelöffeln Nockerln aus dem Eischnee stechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kaltschale und Schneenockerln in Tellern anrichten. Mit der Zitronenschale und Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 180 kcal E 3 g, F 3 g, KH 33 g
