Erbsen, ggf. palen, in wenig Salzwasser ca. 5 Min. kochen. Dann sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, einige für die Garnierung beiseitelegen, die anderen fein hacken.
Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sahne sowie Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 1 EL Erbsen zurückbehalten, die übrigen mit der gehackten Minze in den Topf geben und alles mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren. Erbsensuppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Suppe in Schälchen füllen und mit übrigen Erbsen sowie Minzblättchen garniert servieren.
Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 10 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden, pro Portion ca 290 kcal, E 13 g, F 17 g, KH 23 g
