Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit 1 l Wasser, 1 TL Zimt, Zitronenschale, 3 EL Zucker und Salz aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver, 1 EL Zucker und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Kirschsuppe rühren, einmal aufkochen lassen. Kirschkaltschale auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Eiweiß steif schlagen und dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. Mit zwei Teelöffeln von der Masse kleine Nocken abstechen. In siedendem Wasser zugedeckt 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Nocken auf die Suppe setzen. Kaltschale mit Mandelblättchen verzieren und mit etwas Zimt bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 220 kcal, E 4 g, F 4 g, KH 42 g
