Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben, den Fond angießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen, Sahne und Milch unterrühren. Einige Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas kalten Fond unterrühren.
Für die Einlage die Salatgurke waschen, die Radieschen putzen und waschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zucchiniblüten vom Stempel befreien, die Blüten in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und die Blüten darin kurz anschwitzen.
Die Kartoffelsuppe in kleine Täss-chen füllen. Mit den Salatgurken-und Radieschenwürfeln sowie den Zucchiniblütenstreifen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 24 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 328 kcal (1370 kJ); 1,3 BE.
