Die Avocados der Länge nach mit einem Messer rings um den Kern einschneiden. Die Hälften mit beiden Händen vorsichtig gegeneinander drehen und eine Hälfte ablösen, dabei darauf achten, dass die Frucht nicht zerdrückt wird. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Die Limetten auspressen, den Saft über das Avocadofruchtfleisch gießen.
Die Gurke schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch grob würfeln und ebenfalls in den Mixer geben. Die Zwiebeln pellen, klein schneiden und hinzufügen. Alles im Mixer pürieren, das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fein hacken und unter das Püree mischen. Den Geflügelfond zugießen, unterrühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen das Toastbrot entrinden und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun braten. Die Knoblauchzehen pellen und über die Brotwürfel pressen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Cayennepfeffer würzen. Ganz auskühlen lassen.
Die Suppe nochmals umrühren und abschmecken, in Tellern anrichten. Mit den Brotcroûtons bestreuen und servieren. Wer möchte, kann die Suppe noch mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 40 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 476 kcal (1992 kJ); 1,4 BE.
