Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und sehr fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen, Schalotten-und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zufügen, unterrühren und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Frischkäsenocken das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Doppelrahmfrischkäse verrühren, den Eischhee einarbeiten. Die kalte Tomatensuppe auf vier Schalen verteilen. Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Käsemasse Nocken formen, jeweils eine Nocke auf die Suppe geben. Die Tomatenstreifen und Thymianspitzen darüberstreuen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 27 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 318 kcal (1328 kJ); 0,5 BE
