Das Brot in Wasser einweichen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Das Brot sorgfältig ausdrücken und zusammen mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einen Mixer geben. Das Öl zugießen, salzen, pfeffern und alles fein pürieren.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Samen herauslösen und mit einem Löffel durch ein Sieb passieren, dabei den Tomatensaft auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln.
Die vorbereiteten Gemüse zu der Brotmischung in den Mixer füllen, den Tomatensaft und den Essig zugeben. Alles fein pürieren, wenn nötig in mehreren Portionen nacheinander. Das Püree in eine Schüssel umfüllen, mit Salz abschmecken und einige Stunden, am besten über Nacht, durchkühlen. Vor dem Servieren mit der Brühe verrühren.
Das Weißbrot, die Salatgurke und das Tomatenfruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel, das Paprikafruchtfleisch in 1/2 cm große Rauten schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin goldgelb rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. Die Suppe anrichten. Mit den Brot-, Gurken- und Tomatenwürfeln, den Paprikarauten sowie Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 26 g Kohlenhydrate 305 kcal (1283 kJ); 2,2 BE.
