Melone in Spalten schneiden, 250 g beiseite legen. Das Fruchtfleisch entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft und Vanillin-Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Johannisbeeren waschen, von den Stielen streifen und abtropfen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zwieback zerbröckeln. Übrige Melone entkernen, von der Schale schneiden und sehr fein würfeln.
Melonenpüree mit Traubensaft verrühren. Melonenwürfel zufügen. Creme fraiche und Orangensaft verrühren. Melonen-Gazpacho mit je einem Klecks Creme fraiche anrichten. Mit Melisse verzieren. Aprikosen, Johannisbeeren, Mandelblättchen und Zwieback dazu-reichen und zum Essen auf die Gazpacho streuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Wartezeit ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 400 kcal 7 g E o 20 g F o 46 g KH
