Stachelbeeren putzen, waschen, trocken tupfen. Mit Zucker und Weißwein 5 Minuten kochen lassen. Hälfte der Beeren herausfischen, Rest weiterkochen, bis die Früchte zerfallen. Durch ein Sieb streichen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, zum Fruchtmus geben. Aufkochen lassen.
Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, vierteln. Mit den ganzen Stachelbeeren zum Fruchtmus geben. In eine Glasschale füllen, kalt stellen. Für die Baisers Eiweiße mit der Hälfte des Puderzucker sehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker mit Speisestärke mischen, darüber-sieben und vorsichtig unterheben.
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Backofen (E-Herd: 100 °C; Gas: niedrigste Stufe; Umluft: 80 °C) 2-3 Stunden trocknen lassen, die Backofentür mit einem dazwischengeklemmten Kochlöffel ein Stück offen halten. Zum Servieren die Baiser-Rosetten auf die Kaltschale geben.
Pro Portion ca. 419 kcal, 10 g F, 83 g KH, 4 g E. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
