Hagebuttenschalen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, mit 1/2 1 frischem Wasser aufkochen und ca. 40 Minuten weich garen. Die Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel quer in Scheiben schneiden. 1/2 1 Wasser aufkochen, Apfelscheiben darin kurz pochieren, herausheben und abtropfen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren zum Kochwasser geben. Hagebuttenpüree und 4 EL Zucker zufügen, erhitzen und evtl. mit mehr Zucker abschmecken.
Suppe in tiefe Teller verteilen, Apfelscheiben hineingeben und mit geschlagener Sahne garnieren. Dazu passen Cantuccini.
Pro Portion ca. 189 kcal, 5 g F, 32 g KH, 2 g E. Zubereitungszeit ca 60 Minuten + Einweichzeit
