Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, waschen und die Hälfte grob würfeln. Würfel mit Tomaten und Knoblauch pürieren.
Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Suppe mit Brühe, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Restliche Paprika sehr fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Tomatensuppe nochmals kräftig abschmecken. Mit Avocado, Paprikawürfeln und Pinienkernen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Kühlzeit ca. 4 Std. Portion ca. 310 kcal 5 g E o 27 g F o 10 g KH
