Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und -schale mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Saft-Mix erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Blätter abzupfen und mit Quark und Limetten-Gelatine-Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen.
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zufügen. Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben. Basilikum-Mousse für
2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwei Drittel davon mit Zucker und Sekt in einen Mixer geben und fein pürieren.
Restliche Erdbeerstückchen in tiefe Teller verteilen, Suppe darüber schöpfen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel von der Basilikum-Mousse Nocken abstechen, evtl. halbieren und darauf setzen. Suppe mit fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ, 57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 8 g Fett
